IL CASINO

地元・熊本でとれる野菜・魚介類を中心に、広島「梶谷農園」のハーブや、岩手の短角牛や、宮崎の尾崎牛、フランス産仔羊など、その季節に最もよい食材を厳正して使用しております。パスタは希少なセモリナ粉を取り寄せて手打ちにこだわり、ぎりぎりの加水率で作られるパスタは歯切れがよいのが特徴です。

ワインは産地国などの制限を排し、シェフが試飲して心惹かれたものだけを用意しております。日本酒ならば西洋料理に合わせてうま味が強めのものを揃えるなど、ソムリエや利き酒師に自身の料理を直接食してもらってから、ピッタリと寄り添うものを厳選して取り入れております。